Eþíópía - hrátt fyrir ósykrað

Eþíópía er fornt menningarland sem lifir mjög illa upp á þær myndir sem margir Danir hafa af landinu sem sífellt sveltir. Þess vegna kemur það oft mjög á óvart að maður geti upplifað forna kaffisiði og matarhefðir lifandi í Eþíópíu. Vertu með Ane Hess-Nielsen í blóðugri matarferð til eins fyrsta kristna lands í heimi.

Í iðandi höfuðborg Addis Ababa í Eþíópíu heimsæki ég eina af mörgum sláturhúsum borgarinnar. „Við elskum hrátt kjöt. Við erum Eþíópíumenn, “segir einn af ungu slátrurunum í Sami Kitfo - sláturhúsi sem staðsett er við Bole Road, sem er ein fjölfarnasta aðalgata borgarinnar. „Ég borða sjálfur hráan kjöt á hverjum degi,“ heldur slátrarinn áfram og skar fimlega ferska kjötið í bita fyrir viðskiptavinina sem bíða.

Í hráu kjötréttunum er venjulega borið fram injera, eþíópísk pönnukaka gerð úr teffmel, sem er grastegund sem er mikilvægur hluti máltíðarinnar í landinu. Þú borðar með höndunum, dýfir kjötinu í sterkt krydd og pakkar því í injera. Sumir borða flatkökukocho, sem á uppruna sinn í þjóðernishefðum þjóðarbrota Gurage. Eþíópíumenn dýfa venjulega hverjum kjötmola í waze - eins konar chili-líma eða í mitmita kryddi - sterku chili í dufti, blandað með kryddi. Þú drekkur bjór eða gos. Oft Fanta eða kók blandað með sódavatni. Sumir skola niður með glasi af araki, sem er sterkur staðbundinn andi. Það drepur líklega allt á leiðinni niður, og er sagt vera gott gegn slæmum maga.

Stríð og goðsagnir

Sagan segir að forgjöf Eþíópíumanna í hráu kjöti sé frá 16. öld. Kjötið var upphaflega uppfinning á stríðstímum í tengslum við stríð Gurage. Gurage er þjóðernishópur sem í dag er 5,5% af heildar íbúum Eþíópíu og búa fyrst og fremst í miðju landinu, rúmlega 100 km frá höfuðborginni. Þeir eru þekktir fyrir að vera duglegt fólk og fyrir matarhefðir og dans.

Það er goðsögn í Eþíópíu að þegar Gurage-sveitirnar elduðu og elduðu kjötið sitt, þá hækkaði reykurinn frá eldunum og óvinurinn gat séð og fundið lyktina af matnum. Þannig voru þeir afhjúpaðir og ráðist á þá. Gurage hermennirnir þurftu því að þróa aðferðir svo þeir gætu útbúið mat án þess að vekja athygli frá reykingum.

Í dag borða flestir yfir 80 mismunandi þjóðernishópar Eþíópíu hrátt kjöt. Einn vinsælasti kjötrétturinn er kitfo, hakkað hrátt kjöt blandað Eþíópíu kryddi borið fram með ferskum molaðri osti eða gomen - biturt grænmeti. Önnur útgáfa en kitfo er tere siga, sem þýðir einfaldlega „hrátt kjöt“ eða „gored gored“ eins og það er oft einnig kallað. Kjötið þarf nánast engan undirbúning heldur samanstendur af löngum strimlum af kjöti en slátrarinn notar hníf til að skera kjötið stykki fyrir bita. Aðgerðin er kölluð q'wirt og orðið kemur frá amharíska orðinu q'warata sem þýðir "að skera". Eþíópíumenn kjósa frekar að borða hrátt kjöt í hádeginu um miðjan dag, eða um helgar og á stórhátíðum.

Í Eþíópíu er alltaf hægt að finna tere sega við brúðkaup og aðrar hefðbundnar athafnir.

Eftir föstu

Fyrir Eþíópíu mið- og yfirstéttina er það vinsæl félagsstarfsemi að fara út um helgar og njóta tere siga í einu af mörgum sláturhúsum borgarinnar. Hráu kjöti er betur þjónað í sláturhúsum en á veitingastöðum. Það er afslappað andrúmsloft og á nokkrum vinsælustu sláturhúsum Addis Ababa getur verið erfitt að finna borð um helgina.

Sláturhúsin hafa venjulega útisvæði þar sem fólk situr við plastborð og borðar og drekkur allan daginn. Í sumum fjölskyldum er hráan kjöt eingöngu ætlaður fullorðnum. Börn og unglingar verða að vera á ákveðnum aldri áður en foreldrar leyfa þeim að smakka. Sums staðar er kjötát meira karlmannlegt athæfi - karlar hittast og borða og drekka sterkt áfengi saman.

Um hátíðarnar gegnir kjöt og hrátt kjöt mikilvægu hlutverki í Eþíópíu, sem talið er að sé með stærstu búfjárstofnum í Afríku. Eftir almenna frídaga er slátrunin nóg af kjöti en á föstunni fram að almennum frídögum er hún venjulega tóm og lokuð. Mestu hátíðarnar eru í kringum rétttrúnaðar jólin, sem haldin eru 7. janúar (samkvæmt koptíska tímatalinu) og rétttrúnaðardaga.

Í rétttrúnaðarkristni hefur maður yfir 200 daga föstu á ári og fasti þýðir enginn matur fyrr en um miðjan dag og alls ekki kjöt og mjólkurafurðir. Þess vegna er Eþíópía einnig rík af grænmetisréttum. En á kristnihátíðinni finnur þú fyrir áhuganum á lambakjöti, kjúklingi, nautakjöti og ekki síst hráu kjöti.

Þrátt fyrir heilsufarslega áhættu við neyslu á miklu magni af hráu kjöti eru Eþíópíumenn hollir kjötréttunum. Það er í raun gastronomískt ástarsamband með sögulegar og menningarlegar rætur í ferðalandinu sem gleymist.